Domáce klobásy sú skutočne jedným z najchutnejších mäsových pochúťok, ktoré sú naďalej populárne v priebehu času, av poslednej dobe sú obzvlášť cenné, pretože je takmer nemožné nájsť niečo podobné v predajnej sieti. Nakúpené výrobky z klobásy nechodia k žiadnemu porovnaniu s domácimi, nie na chuť, ani na kompozíciu, nijako na užitočnosť. Domáce klobásy sú určite mimo konkurencie.
Z našich receptov sa naučíte variť domáce klobásy v črevách v mlynčeku na mäso a vyzbrojené znalosťami, môžete poskytnúť svojej rodine nádhernú mäsovú pochúťku.
Ako robiť domáce klobásy v čreve - recept na mlynček na mäso?
zloženie:
- bravčové mäso - 1,5 kg;
- hovädzie mäso - 1 kg;
- čerstvý tuk - 500 g;
- cibuľa - 200 g;
- cesnak - 6-7 zubov;
- čierna mletá paprika - 15 g;
- voňavá mletá paprika - 15 g;
- Kôstkové koriandre - 5 g;
- kmínové semená - 5 g;
- iné korenie na výber - na chuť;
- koňak - 175 ml;
- soľ - podľa chuti;
- bravčové črevo - 4 m.
príprava
Pri príprave domácich klobások prvá vec, ktorú je potrebné urobiť, je v prípade potreby vyčistiť (ak nie sú vyčistené) a dôkladne opláchnite črevá teplou vodou a potom ich niekoľko minút namočte do studenej vody.
Do tej doby sa myjeme, sušíme a nakrájame na malé kusy hovädzieho, bravčového a bravčového mäsa. Veľkosť plátkov by mala byť taká, aby ľahko prenikli do otvoru mlynčeka na mäso. Potom čistime cesnak a cibuľu a nakrájame posledné na niekoľko kusov. Posuňte pripravené zložky cez mlynček na mäso s veľkým roštom a umiestnite kobylku do veľkej hlbokej misy. Potom pridajte mletú čiernu a sladkú papriku, koriandru, rasca a iné korenie podľa vášho vkusu, nalejte do brandy a dobre premiešajte.
Teraz začneme vytvárať párky pomocou mlynčeka na mäso. Aby sme to urobili, potrebujeme špeciálnu trysku, ktorú nainštalujeme na mlynčeku na mäso a na ňu položíme jeden koniec čreva. Viazame črevo na druhej strane, v celej svojej dĺžke prenikáme punčochou približne každých päť až sedem centimetrov a začneme ju plniť mletým mäsom.
Pri určovaní hustoty intestinálnej plnky pozorujeme, ako sa hovorí, zlatý priemer. Ak vyrábame klobásy príliš tesné - môžu sa vyschnúť tepelným spracovaním a príliš nízka hustota balenia spôsobí tvorbu dutín. V procese vypĺňania ručne propagujeme mleté mäso po celej dĺžke, čím sa vyhýba nadmernému tlaku na črevá na začiatku, inak sa môže roztrhnúť.
Dĺžka klobás je určená podľa želania. Môžete ich urobiť malými, alebo naplniť črepiny viac a zvinúť ho v podobe praclík alebo slimák, bandáže na niekoľkých miestach s niťou.
Keď je pripravený, umyte pár v mierne nasolenej vode po dobu dvadsiatich minút a potom položte na olejovanú plech na pečenie a najskôr hnedú v rúre s jednou, a potom na druhej strane zalievajte v procese pečenia s tukom alebo olejom kvôli väčšej šťave.
Príprava domácich klobások z kurčiat v čreve - recept na mlynčeky na mäso
zloženie:
- kuracie stehná - 2 kg;
- cesnak - 5-7 zubov;
- mletá čierna paprika - podľa chuti;
- kari - na chuť;
- soľ - podľa chuti;
- celé zrná horčice (voliteľné) - na chuť;
- vnútornosti - 3-4 m.
príprava
Ak ste už zakúpili vyčistené vnútornosti, mali by byť opláchnuté v teplej vode a niekoľko minút nasiaknuté v studenej. V opačnom prípade je potrebné vyčistiť vnútornosti.
Potom odstránime kožu z nohy a oddelíme mäso od kosti. Potom ho prechádzame cez mlynček na mäso s veľkou roštou, pridáme predtým vyčistený a stlačený lisovaným cesnakom, kari, soľou, mletým korením,
Potom položíme jeden koniec čreva na špeciálnu trysku na vypĺňanie párkov, namontovaných na mlynčeku na mäso, a pristúpime priamo k procesu tvarovania výrobkov. Nezabudnite predbežne prepichnúť črevá na niekoľkých miestach po celej dĺžke, ako v predchádzajúcom receptúre, a nalepte ho na druhú stranu.
Klobásky ukladáme na olejovaný plech na pečenie a dajte ho do predhriatej rúry na 200 stupňov. Pečte produkty, kým nie sú ružové, a potom ich vyberte z rúry a nechajte ich vychladnúť.