Zvyčajne šunka je vyrobená z bravčového mäsa, rovnako ako z moriek a kurčiat. Pri priemyselnej výrobe tohto mäsového výrobku sa môžu použiť rôzne nepoužité chemické prísady.
Môžete však aj doma pripraviť lahodnú šunku (bez prísad), poďme sa rozprávať o tom, ako to urobiť. Tak choďte do obchodu s mäsom, vyberte len čerstvé nezmrazené.
Akékoľvek recepty na výrobu šunky doma predpokladajú buď použitie šunky (to je také jednoduché kuchynské zariadenie vo forme valca s pružinovým lisom) alebo šikovné náradie, napríklad použité plastové fľaše.
Domáca šunka z kuracích a morčacích receptov
zloženie:
- morka (bez kostí a kože) - 700 g;
- kuracie prsia (filé z prsníka) - 700 g;
- korenie pre nemletý vývar (bobkový list, korenie, klinčeky, koriander );
- cibuľa - 1 ks;
- želatína (voliteľné) - 1 balenie;
- olivy mladé - 10-12 kusov;
- citrón;
- madera, sherry alebo ovocné brandy - 30 ml;
- soľ.
príprava
Maso nakrájané na malé kúsky (ako v pilaf) a variť s prídavkom cibule a korenín, voda by nemala byť veľa. Malé kusy morčacieho mäsa sa varia až do hotovej za približne 1 hodinu a kuracie mäso - po dobu 30 minút, takže ho položíme neskôr. Je ešte lepšie variť v samostatných hrncoch a potom kombinovať.
Žiarovka a bobkový list sú vyhodené, vyberáme mäso šumom a hodíme ho späť do sita alebo sita.
Bouillon sezóna s cesnakom a citrónovou šťavou, nalejte Madeira, ochlaďte na teplo, filter. V malej časti vývaru vyrábame želatínu (1 vrecko na pohár). V zásade je morčací vývar (a kohút) perfektne gélový sám o sebe, ak budete variť len z kuracích mäsov, stále je potrebné pridať želatínu.
V kruhoch nakrájame olivy. Malé množstvo bujónu sa zmieša s mäsom a plátkami olív.
Ak používate šunku, všetko je jednoduché: naplňte hmotu pracovnou časťou, nastavte pružiny na napnutie a umiestnite ich do chladničky na palete (na odčerpanie nadbytočnej kvapaliny).
V jednoduchej verzii odneste použitú čistú plastovú fľašu (1,5, -2 litrov), odrežte ju a zvyšok vyplňte varenou šunkou. Môžete nastaviť jarmo, napríklad štandardnú sklenenú fľašu s kapacitou vody 0,5 - 0,7 litra. Dali sme ho do chladničky, kým nie je úplne stuhnutá. Po asi 5-8 hodinách odrežte plast a odstráňte hotovú šunku. Teraz je možné nakrájať na plátky a podávať sa na stôl.