Zo slivky môžete urobiť lahodnú omáčku, ktorej recept sa k nám dostal z gruzínskej kuchyne. Pre neho berte švestky odrody, či už červenej alebo žltej, a niekedy používajú nezrelé ovocie. Povinnými zložkami tejto omáčky sú cesnak, korenistá zelenina a marshmallow "Ombalo", o čom sa predpokladá, že bráni procesu fermentácie čerešnej slivky. Pri jeho neprítomnosti môžete určite vziať bežnú mätu, ale chuť hotovej omáčky bude trochu iná.
Slivková omáčka je vynikajúca pre mäso, ryby, ako aj pre cestoviny a knedle.
Ako správne urobiť omáčku z čerešňových sliviek v našom recepte.
Tkemali omáčka z červenej slivky
zloženie:
- červená slivka - 3 kg;
- Sušená červená paprika - 1-2 ks;
- voda 400 ml;
- kôstkové dáždniky s stopkami - 250 g;
- granulovaný cukor - 25-50 g;
- zelené čerstvé koriandre - 300 g;
- zelená bylina bažiny "Ombalo" - 250 g;
- cesnak - 1,5-2 hláv;
- soľ - na chuť.
príprava
Alycha sa umyje, vleje do panvice, naleje do vody a varí, kým sa zmäkne.
Potom ho rozdrvíme cez cedník, vyhadzujeme kosti a kože. Do výslednej cherry paradajkovej pasty pridajte červenú horkú papriku, soľ a cukor, dáždniky z kôprových bôbov, zachytené v zväzku a všetko sa varí pri nízkej teplote po dobu 30 minút, za miešania. Počas tejto doby čistime cesnak a rozdrvíme ho v mixéri s zelenými koreňmi a mátovou mätou. Výslednú zmes posúvame do vareného pyré, kačacieho dáždnika a varíme ďalších pätnásť minút. Omáčka je pripravená.
Ak sa rozhodnete pripraviť takú slivkovú omáčku na zimu, je potrebné ju naliať cez sterilné poháre alebo fľaše, nalejte trochu rastlinného oleja na vrchol a zatvorte pokrievky. Udržujte to lepšie na chladnom, tmavom mieste.
Zelená slivovica
zloženie:
- zelená slivka - 1 kg;
- suché adzhika - 1 polievková lyžica. lyžice;
- voda 400 ml;
- voda varená, chladená - 200 ml;
- zelené čerstvé koriandro - 8-10 vetvy;
- zelená mäta - 3-4 vetvy;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- soľ - na chuť.
príprava
Nezrelé ovocie slivky sa pridá do misky alebo inej vhodnej misky, nalejte do studenej vody a varte päť až sedem minút. Vypúšťame vodu a pretrepíme cez sito. Kosti a kožky sa odhodia a do výsledného pyré pridáme do mixéra suchú adžiku a rozdrvený cesnak a zeleninu. Vylejte prevarenú vodu, pridajte soľ a premiešajte.
Táto omáčka by mala byť spotrebovaná do troch dní, potom stratí svoje chuťové vlastnosti a zhorší sa.
"Tkemali" omáčka z čerešňových sliviek s orechami
zloženie:
- čerešňa - 1 kg;
- červená paprika - 0,5 ks;
- zelená čerstvá korianderová - 0,5 zväzok;
- zelená čerstvá mäta - 0,5 lúča;
- koprová zelenina - 0,5 lúča;
- cesnak - 1,5-2 hláv;
- koriandrový hrášok - 12 g;
- jadier z vlašských orechov - 150 g;
- granulovaný cukor - 40 g;
- soľ - 25 g.
príprava
Premyté slivka sa naleje so studenou vodou, takže úplne pokrýva ovocie. Predhriate na varenie a variť