Zvláštnosťou prípravy escalopes je, že by mali byť varené výhradne v panvici alebo na otvorenom ohni. Mierne zbité mäso je vyprážané pomerne rýchlo a z toho udržiava maximum jemnosti, šťavnatosti a netrvá veľa času.
Escalopes bravčového mäsa v panvici
Escalope prišiel k nám z Francúzska, ktorého kuchyňa je plná pokrmov s množstvom masla, vína a estragónu. Nemáme v úmysle nezmeniť tradície a uvariť bravčové mäso tradičným francúzskym spôsobom.
zloženie:
- bravčové mäso - 430 g;
- maslo - 35 g;
- Sušený estragón - 1/2 lyžičky;
- olivový olej - 15 ml;
- suché biele víno - 95 ml.
príprava
Pred vyprážaním bravčového escalope v panvici vypnite mäso do dvoch veľkých kusov a jemne ho oddeľte. Seznajte kúsky mäsovou soľou a vysušte estragón.
Tavte polovicu masla a miešajte ho s olivovým olejom. Nalejte kúsky bravčového mäsa do zmesi oleja a nechajte ich správne nahnúť na oboch stranách. Potom nalejte biele víno, pokrmy pokrývajte pokrievkou a nechajte bravčové mäso až do pripravenosti (v závislosti od hrúbky kusa). Vložte mäso na misku.
Tekutina (víno a mäsová šťava) v panvici pridajte kúsok masla. Nechajte obsah panvice na dosiahnutie varu a potom nechajte varte niekoľko minút. Nalejte horúcu zmes mäsa a potom okamžite.
Recept na varené pečivo na grilovanej miske
Bravčové mäso je ideálne kombinované s jablkami a inými sladkými prídavkami. Navrhujeme oživiť klasickú kombináciu a rýchlo pripraviť eskalopy s karamelizovanými plátkami jabĺk.
zloženie:
- bravčové mäso - 950 g;
- jablká - 210 g;
- maslo - 45 g;
- horúci chilli - chuť;
- jablkový džús - 190 ml;
- hnedý cukor - 15 g.
príprava
Na vlákno nakrájame kúsok bravčovej bôby, jemne ju porazíme a sezónu s morskou soľou s chilli papričkou. Grilovať gril a naň položiť kusy mäsa. Koľko sa smažiť vajcia v miske na panvici závisí od hrúbky kúska mäsa, ale varenie spravidla trvá nie viac ako 10 minút. Keď sú eskalopy pripravené, presuňte ich na misku a nalejte jablkový džús do grilu. Nechajte to pár minút vyparovať. Samostatne karamelizujte kúsky jabĺk s hnedým cukrom až do mäkkej. Podávajte bravčové s jablkami a zalievajte šťavu.