Predpokladá sa, že toto jedlo pochádza z Provence a bolo pripravené svojimi bežnými tvrdými pracovníkmi, pretože vždy je veľa zeleniny a olivový olej je jedným z najlepších na svete a tento recept sa narodil. Úplne jednoduchá príprava, ale zároveň šikovná bohatá chuť, ktorá sa hodí v najlepších reštauráciách. Ak máte radi zeleninu, potom vám poviem, ako pripraviť ratatouille v dvoch úplne odlišných receptúrach.
Tento ratatouille je klasický recept na varenie v rúre
zloženie:
- cuketa - 2 ks;
- baklažán - 2 kusy;
- sladká paprika - 3 ks;
- cesnak - 2 zuby;
- rajčiaky - 7 ks;
- cibuľa - 2 kusy;
- olivový olej, balsamikový ocot ;
- tymian, soľ, petržlen, korenie.
príprava
Pre taký recept, baklažán a cukety (najlepšie cukety), vezmeme dlhé a tenké, a paradajky sú krémové, sú hustejšie a mäsšie. A začnite variť cibuľou a cesnakom. Nakrájajte jemne, ako je to možné, všetko cibuľu a polovice cesnaku v olivovom oleji, potom pridajte korenie, nakrájame na prúžky a tri rajčiaky, olúpané a nakrájané na kocky. Zakryte viečko, znížte teplotu a zatemňujte 15 minút.
Do tej chvíle si nakrájame baklažán, cukety a paradajky tenkými prstencami, ktoré nie sú hrubšie ako 5 mm. Keď je omáčka stlačená, pridáme ju trochu a odložíme ju 1/5. Zvyšok sa naleje do formy, v ktorej sa bude pečieme ratatouille, rovno a na vrchole položíme rezanú zeleninu. Začíname od vonkajšieho okraja a ďalej do stredu pozdĺž špirálových alternatívnych zeleninových kruhov.
Vezmite trochu olivového oleja, posypte zvyšný nasekaný cesnak, tymian, korenie a petržlen a rozotrite našu kastról na vrch. Potom zakryte fóliou a varte do rúry na 180 stupňov po dobu 40 minút. Pred podávaním v omáčke, ktorú sme odložili na začiatku, pridajte trochu olivového oleja a balsamikového octu a vodou dokončiť misku.
Recept na zeleninu ratatouille
zloženie:
- baklažán - 1 kus;
- cibuľa - 2 kusy;
- cuketa - 1 ks;
- cesnak - 4 klinčeky;
- sladká paprika - 1 ks;
- rajčiaky - 2 ks;
- tymian, olivový olej , soľ.
príprava
Začnite pracovať so zeleninou lepšie s baklažánom, tk. príprava bude vyžadovať trochu viac času ako iná zelenina. Rozstrihneme ju na kocky, štedrá pokropíme soľou, premiešame a necháme, zatiaľ čo sme sa zaoberali inou zeleninou. Potom pred vyprážaním správne zmáčame kocky z nadbytočnej kvapaliny, čo zabráni tomu, aby sa baklažán namočil toľko oleja, ako sa bežne robí, a chuť zeleniny sa zároveň zvýši. Paradajky odkryjeme z kože a ponoríme ju do vriacej vody na pár minút a potom do studenej vody, aby sa kože ľahko odstránili. Potom nakrájame na plátky a zbavíme sa semien, mäso sa nakrája na kocky. Cibuľa a cesnak nakrájame malé papriky, cuketu a zeleninu s kockou približne rovnakej veľkosti.
Teraz musíte zeleninu vyprážať zvlášť. Začnime s cibuľou, urobte to prirodzene v olivovom oleji a rýchlo. Nepoužívajte smažiť až do varenia, kúsky by mali byť vytvrdené. Na samom konci pridajte trochu cesnaku a tymianu a hodte ho späť do cedidlá, aby ste sa zbavili prebytočného oleja. Ale môžeme ju použiť na praženie ďalšej šarže zeleniny. Takže so zvyškom prísad, rajčiny sú najjemnejšie zeleninou, takže to trvá len pár minút. Všetko pripájame do hrnca s hrubým dnom, pridáme soľ, miešame a necháme ho zhasnúť na malom ohni doslova 10 minút. Toto jedlo sa môže podávať jedlá horúce aj studené.