Profesionálni kuchári aj ženy v domácnosti používajú rôzne typy nožov na varenie, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, metódou brúsenia atď. Nôž na krájanie rýb je nevyhnutný na oddelenie filé od kostí , rezanie malých kusov, prípravu sushi atď. Na predaj môžete nájsť výrobky od rôznych výrobcov a vybrať si najvhodnejší model pre seba.
Charakteristiky nožov na filetovanie rýb
Tento nástroj šéfkuchára má niekoľko rozdielov:
- Pružná, dlhá a úzka čepeľ s veľkosťou kotúča 14-30 cm Najbežnejšie modely majú dĺžku 16, 19 a 21 cm, čím väčšia je veľkosť rýb, tým dlhší by mal byť čepeľ.
- Špeciálny zakrivený tvar reznej časti, ktorý poskytuje maximálne pohodlie pri rezaní.
- Špeciálny spôsob ostrenia čepele, ktorý sa vykonáva pod uhlom 25 stupňov.
- Absencia obmedzovača.
- Materiál použitý na vytvorenie rukoväte, ktorý zabraňuje vytiahnutiu nástroja z ruky.
Užitočné odporúčania pri výbere a používaní
Ako už bolo spomenuté, nôž na krájanie rýb na filé by mal mať dlhú, ale dostatočne pružnú čepeľ, vyznačujúcu sa vysokou citlivosťou na činnosti kuchára. Oceľ vo výrobe sa používa veľmi odlišne a pri výbere stojí za to venovať pozornosť svojim vlastnostiam. Často je zvýšená odolnosť proti korózii kombinovaná s nedostatočnou úrovňou ostrenia, takže pri nákupe je potrebné z predajcu zistiť všetky nuansy a body sporu. Na výrobu rukoväte nožov na rezanie a čistenie rýb sa používa široká škála materiálov - drevo, umelé suroviny atď. Často je rukoväť pokrytá prírodnou kožou alebo z rohu.
Najlepšie rezacie nože sú navrhnuté tak, aby bolo možné vymeniť čepel, ak zlyhá. K drahému, vysokokvalitnému produktu ponúka výrobca aj vhodné puzdro. V zásade môže kuchár robiť bez nich, ale nešťastný rybár je nepravdepodobné, pretože to je zárukou jeho bezpečnosti. Na ich výrobu sa používa koža, nárazuvzdorný plast, nylon. Často je takéto príslušenstvo doplnené integrovaným keramickým jemnozrnným orezávačom na dokončenie čepele v poľných podmienkach.
Najobľúbenejšie ochranné známky
Profesionálne nože na zbavovanie rýb vyrábajú také spoločnosti, ako je spoločnosť Výrobel vyrobená vo Francúzsku, výrobok Kasumi v Japonsku, Rapala vyrábaný vo Fínsku atď. Obrovská línia fialovej série prvej spoločnosti ohromuje svojou rozmanitosťou. Môžete si vybrať nástroj s pôvodným tvarom rukoväte, ktorý sa značne zužuje smerom ku koncu a spoľahlivo drží čepeľ v prevádzke. Flexibilita čepele je zabezpečená nerezovou oceľou. Pomocou tohto nástroja môžete filé oddeliť ľahko a bez námahy. Japonský nôž na krájanie rýb je najlepší v kvalite. V meste Seki, ktoré je hlavným miestom nôh krajiny, sa výroba nástrojov už viac ako 700 rokov zaoberá.
V priebehu stáročí výskumu bola vytvorená viacvrstvová superstar pozostávajúca z 32 vrstiev. Vzhľadom na malú koncentráciu uhlíka v kompozícii dáva čepeli väčšiu pevnosť, odolnosť voči nárazom, ostrosť reznej časti, ktorá udržuje symetrické zaostrenie a odolnosť voči korózii. Rukoväť je ergonomicky tvarovaná a podložka vpredu poskytuje ideálne vyváženie prístroja a dáva mu atraktívny vzhľad.
Fínske nože sa vyznačujú ručným ostrihaním čepele, čo zaručuje kvalitu po celej dĺžke čepele. Pomocou tohto nástroja môžete nielen znížiť ryby, ale aj ich vyčistiť, a rukoväť z karelijskej brezy nedovoľuje, aby sa ruka počas prevádzky posunula.