Slovo "kyslá smotana" pochádza zo slovanskej pasívnej účasti slovesa (zbierať, vzlietnuť) a doslovne znamená "čo bolo zhromaždené z mlieka". To presne odráža starodávny proces prípravy tohto fermentovaného mliečneho produktu: k výrobe kyslej smotany naši praprachy dali čerstvé, chladené, ale už chladené mlieko na chladnom mieste, napríklad v pivnici, a nechali tam jeden deň, potom odstránili krém na povrchu, pridali k nemu kúsok mlieka (kyslé mlieko) a nastavte ich na "chodenie" v chlade asi noc. A ráno sa ukázalo, že je to kyslá smotanová smotana a môžete ju naplniť kapustovou polievkou a plnenými kapustovými zvitkami a vyliatať palacinky. Všeobecne platí, že kyslá smotana vo východoslovanskej kulinárskej tradícii je najpopulárnejšou omáčkou. Podáva sa na prvých jedlách (boršč, polievka) a na druhej miske (kapusta) a na dezerty (palacinky, plátky, syrové koláče). V zakysanej smotane pečené ryby a dusené mäso, s prídavkom pripraviť lahodné koláče a iné pečivo.
Výhody zmrzliny pre ženy
Mnohí ľudia vedia o výhodách zakysanej smotany pre mužov. Zvyčajne sa odporúča silný sex používať ho s orechmi a medom. Radšej by som však hovoril o výhodách tohto mliečneho výrobku pre ženy. Kyslú smotanu nie je len koncentrát mliečneho tuku, ale aj všetky vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré sú obsiahnuté v mlieku. Jedna z týchto biologicky aktívnych látok, menovite vitamín B4 alebo cholín, by sa mala venovať osobitná pozornosť: pre budúce matky a ženy je potrebné len plánovať tehotenstvo, pretože tento vitamín je potrebný na správny vývoj mozgu dieťaťa. Zvýši sa príjem cholínu a mladá dáma používa perorálne kontraceptíva, aby sa zabránilo depresii, ktorú tieto lieky môžu spôsobiť.
Okrem vitamínov, kyslá smotana obsahuje niektoré minerály, najmä vápnik , ktorý je potrebný pre ženy, najmä počas menopauzy.
Výhody a poškodenie domácej kyslej smotany
Teraz kyslá smotana, dokonca aj domáca, sa čoraz viac vyrába pomocou separátora (špeciálnej odstredivky, ktorá oddeľuje mliečny tuk - alebo smotanu a zvyšok mlieka), nehovoriac o tých, ktoré sa vyrábajú v závode. Tento proces nie je príliš (možno len rýchlosť) sa líši od tradičného udržiavania mlieka. Zásada je rovnaká - oddeliť tukovú frakciu, ktorá je potom fermentovaná so sušeným mliekom alebo nejakým kvasom (domáca kyslá smotana), alebo pasterizovaná a potom sa zavádzajú špeciálne kultúry mikroorganizmov (továreň).
Žiaľ, niektorí bezohľadní výrobcovia sa na to nedotýkajú, pridávajú k svojmu výrobku lacnejšie sušené mlieko a niekedy aj rastlinné tuky, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú kvalitu hotového výrobku. V tomto zmysle domáca kyslá smotana nepochybne vyhrá - prínos prírodného produktu, je oveľa vyšší ako prínos náhradného, ktorý sa niekedy pokúša dať preč. Ak však domáca kyslá smotana nie je varená osobne a napríklad je kúpená na trhu, mali by ste byť 100% istá kvalitou produktu (inými slovami, je lepšie zakúpiť domáci kyslú smotanu na známych miestach), pretože tento kyslý mliečny výrobok kazí dostatočne rýchlo a môže spôsobujú otravu jedlom. Navyše, domáca kyslá smotana je zvyčajne veľmi mastná, v niektorých prípadoch obsah tuku dosahuje až 60%, čo z neho robí nie veľmi vhodný produkt pre ľudí trpiacich aterosklerózou, cukrovkou a pre tých, ktorí sledujú hmotnosť. Mimochodom, konzistencia kyslej smotany môže pomôcť orientovať sa v jeho obsahu tuku - hrubšie produkt, tlustší.
Škody na zakysanej smotane
Škodlivé vlastnosti kyslej smotany sú spôsobené vysokým obsahom tuku a obsahom kalórií. Ak však používate v obmedzených množstvách (10-14%) s nízkym obsahom tuku verzie tohto produktu (nie viac ako 2 lyžice denne), môžete získať všetky výhody kyslej smotany a minimalizovať škodu z ich používania.
Môže kyslú smotanu pri strate hmotnosti?
Kyslá smotana je veľmi užitočný produkt, ale ľudia, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú diétu, je stále potrebné obmedziť jej používanie a vybrať odrody s obsahom tuku najviac 15%.