Khychin je národným pokrmom obyvateľov Severného Kaukazu, je to plochý koláč s mäsom a zeleninou, zemiakmi a syrom. Žiadna hostina pre nich nemôže robiť bez khychin. Najvyššou pohostinnosťou bolo pozvať hostí na túto liečbu. V tomto článku vám povieme, ako variť kurča so syrom.
Khychin so syrom - recept
zloženie:
Pre test:
- múka - 3 šálky;
- zmäkčené maslo - 20 g;
- kefír - 250 ml;
- sóda - 1 čajová lyžička;
- soľ - štipka.
Pre plnenie:
- suluguni - 600 g;
- cesnak, zelenina - na chuť.
príprava
Príprava khychin začína miesením cesta: v kefíre vylejeme sódu, potom preosiate múku a soľ, maslo a premiešame. Cesto by malo byť mäkké a pružné. Potom ho zakryte filmom a vložte do chladničky asi pol hodiny.
Medzitým pripravíme náplň: prejdime syrom cez mlynček na mäso, alebo ho rozotrite na strúhadlo, potom pridajte cesnak, prešiel lisom a roztrhané zeleniny, všetko je dôkladne zmiešané. Z výplne tvoríme guľôčky s priemerom asi 5 cm. Teraz rozdeľte cesto na toľko kusov, koľko loptiek náplne vychádzali. Z testu urobíme plochý koláč, položíme výplň do stredu, zdvihneme hranu cesta, spojíme ju a roztrhneme. Výsledný koláč sa potom valcuje valčekom do hrúbky asi 5 mm. Vyprážané hutchins so syrom a zeleninou na horúcej panvici bez oleja na každej strane po dobu 3-4 minút. Koláče sú spravidla nafúknuté v panvici, to by sa nemalo dovoliť, v tomto bode je potrebné koláč otočiť a úderom nôž na niekoľkých miestach, aby sa uvoľnil vzduch. Pripravené sušienky sú položené na tanier a namazané roztaveným maslom.
Podobne, môžete urobiť hutchins s brynza, môžete použiť syry "Eden" alebo "ruský".
Ako vyrobiť hutchins so syrom a zemiakmi?
zloženie:
Pre test:
- múka - 600 g;
- kefír - 400 g;
- vajcia - 1 kus;
- soľ - štipka;
- zmäkčené maslo - 1 polievková lyžica. lyžice.
Pre plnenie:
- Syr Adyghe - 0,5 kg;
- zemiaky - 500 g.
Pre mazanie:
- maslo - 150 g.
príprava
Z preosiatej múky, kefíru, vajec, masla a soli, premiešajte cesto. Mal by byť trochu mäkší ako knedle. Zakryte ju utierkou a vložte ju do chladničky. Medzitým pripravujeme náplň: zemiaky a syry prechádzajú cez mlynček na mäso, soľ na chuť a vytvárame guľôčky s priemerom 6-7 cm. Je lepšie to urobiť mokrými rukami, aby sa náplň nekvapalnila. Teraz vytrhávame cesto, vytvoríme z neho podlhovastý turniket a nakrájame na toľko kusov, ako sa ukázali guľky náplne. Cesto preberáme okolo 10 cm, naplníme ju do stredu, zdvihneme okraje cesta a spojíme ho zhora, je to ako vrecko, horná časť tohto vrecka môže byť prerezaná. Teraz začnite presne rozvinúť každý kus. Mal by byť koláč s hrúbkou asi 4-5 mm. Je potrebné pokúsiť sa rozvinúť tak, aby náplň bola rovnomerne rozložená vnútri každej chichíny.
Ploché koláče položíme na vyhrievanú suchú panvicu. Keď sa začala nafúknuť, jemne otočte na druhú stranu a znížte paru a bodnite na nôž niekoľkými miestami. Keď khychin je zhnednutý na oboch stranách, posunieme ho na misku a namasme ju maslom. Rovnako tak urobíme zvyšok testu. To je všetko, hutchins so syrom a zemiakmi sú pripravené.
Tradične je celá hromada khichinu rozdelená na 4 časti, a preto je názov - v preklade z Balkariánskeho "Khycha" - kríž.
Ako plnku môžete použiť aj mleté mäso s cibuľou, zemiaky so šampiňónmi a syrom. Môžete slúžiť kurča s kyslou smotanou alebo si vyrobiť omáčku zo zakysanej smotany, zeleniny, korenia a akýchkoľvek korenín. Ak chcete vyskúšať iné pokrmy zo Severného Kaukazu, odporúčame vám pozrieť si recept na osetské koláče . Ale ak máte radi viac známych jedál, prečítajte si náš článok o cheburekoch so syrom .