Jedlo z hovädzích stroganov je jedným z najobľúbenejších ľahko pripraviteľných a lacných mäsových jedál. Vymyslené hovädzie mäso v štýle Stroganov v 19. storočí, kuchár hrabě Stroganov, ktorý musel variť malé množstvo mäsa takým spôsobom, aby nakŕmil veľké množstvo jedlíc. Smažte na každý steak, ktorý kuchár nemohol, tak tenké hovädzie steaky nakrájal tenké a po rozbití mäsa sa každý kúsok rozpustil na tenké prúžky. Tieto mäsové prúžky vyprážané s množstvom cibule a naplnené kyslou smotanou. Ukázalo sa, že sa jedná o uspokojivé jedlo, v ktorom pre každé porcie prešlo malé množstvo výrobkov.
Hovädzie Stroganoff je jednoduché
Z názvu misky je zrejmé, že hovädzie mäso stroganoff je pripravené z teľacieho alebo hovädzieho mäsa. Ako variť hovädzie mäso Stroganoff? V skutočnosti je to jednoduché jedlo, ktorého príprava je celkom zvládnuteľná a nemá skúsenosti s varením mäsových ľudí. Najdôležitejšie je vybrať správne hovädzie mäso. Mal by to byť čerstvá sviečkovica, okraj filé bez žíl a tuku. Ak sú stále prítomné malé žily v mäse, starostlivo ich vystrihnite pomocou veľmi ostrého tenkého nôžka. Potom filé nakrájame na tenké plátky, nie viac ako jeden a pol centimetra. Niektorí sa domnievajú, že mäso musí byť vopred zmrazené, aby sa dalo ľahšie odrezať, ale zmrazené hovädzie mäso stratí väčšinu živín, takže len nôž správne brúste a bude to fungovať.
Príprava stroganoff hovädzieho mäsa
Tenké plátky mäsa by mali byť odobraté kladivom, ale nie príliš tvrdé, pretože mäso je rýchlo uvarené a ak je veľmi odrádzané, stratí ju šťavnatosť. Odrežte plátky mäsa rezané cez vlákna na veľmi dlhé, ale nie krátke prúžky, soľ a korenie. Cibuľa (na 1 kg mäsa, 0,5 kg cibule), odlúpnite a nakrájajte s perím. Na rastlinnom oleji, zachráňte cibuľu s jasnosťou, potom pridajte mäso. Pripravuje hovädzie mäso z hovädzieho mäsa na vysokom horúčave maximálne 10 minút a intenzívne miešajte mäso, aby sa mäso nespálilo. Pridajte múku. Aby sa netvorila hrudka, nalejte trochu a ihneď sa rozotrite masovou omáčkou. Tradične sa táto miska pripravuje s kyslou smotanou, ale je možné variť hovädzím stroganoff so smotanovou alebo paradajkovou pastou. Kyslá smotana by tiež mala byť pridané trochu a okamžite zmiešané, aby sa omáčka s jednotnou konzistenciou. Po pridaní kyslej smotany sa hovädzie mäso Stroganoff z teľacieho mäsa pripravuje na ďalšie 2-3 minúty, potom sa podáva so zeleninou, šalátmi alebo zemiakmi.
Pridajte huby
Veľmi chutné je možné pripraviť stroganoff hovädzieho mäsa s lienkami na rovnaký recept. Huby opláchnite, kôrajte a nakrájajte na dlhé plátky. Smažte ich v rastlinnom oleji. Zvyčajne pri vyprážaní húb produkuje veľa kvapaliny, treba ju odparovať a čakať, kým sa lišty začnú ľahko blednúť. Pripravte mäso, ako je opísané vyššie. V druhej panvici uložte cibuľu a varte mäso, miešajte, na vysokej teplote po dobu 7 minút, potom pridajte huby, premiešajte a nechajte 2 minúty pod vekom tak, aby mäso a huby "vytvorili priateľov". Pridajte múku a kyslou smotanou, soľ a korenie. Ukončené hovädzie mäso stroganoff s kandidátmi posypte petržlenom.
Hovädzie Stroganoff ako spôsob varenia
Dnes je vynájdená veľa variácií tohto jedla. Namiesto hovädzieho mäsa použite bravčové a kuracie mäso. Samozrejme, zmysel názvu misky je skreslený, ale hovädzie špargle z bravčového mäsa so šampiňónmi alebo kuracou breef-Strogan neprináša tradičnému hovädzímu Stroganoffovi. Recepty budú vo všetkom identické, okrem niekoľkých jemností. Kuracie mäso by sa nemalo biť - len nakrájajte filé na tenké prúžky. Príprava kuracieho hovädzieho stroganoff asi 5 minút (pred pridaním kyslej smotany), a je lepšie variť so smotanou. V hovädzieho stroganov z bravčového mäsa so šampiňónmi je lepšie použiť šampiňóny a treba ich variť asi 10 minút.