Vyprážané mäso má mnoho rôznych mien: pečené hovädzie mäso, kotleta, rezeň, eskalóp, steak. A každá z týchto jedál má svoje vlastné nuansy prípravy. Niektoré kusy mäsa sú odmietnuté, niektoré nie sú prítomné, niektoré recepty používajú strúhanky strúhanky, v iných sa rozpadávajú v múke. Čo je "escalope" a ako ho variť, napríklad z bravčového mäsa? Escalope, v skutočnosti - kúsok mäsa, prerezaný cez vlákna z sviečkovice alebo inej mäsitých časti, najčastejšie zaoblené. Mäso je rozrezané do hrúbky nie dlhšieho ako 1 cm, veľmi dobre bojuje a vyprážané v panvici bez chleba alebo na grile.
Escalope z bravčového mäsa - jednoduchý recept
Nakoniec ste si kúpili kúsky chutnej sviečkovice a dokonca aj celá rodina je varovaná, že večer čakajú na večeru nové jedlo. Ako variť prasiatko escalope? Veľmi jednoducho: berúc do úvahy, že každá časť mäsa je bití do hrúbky 0,5 cm, nie viac, potom sa mäso vypráža pomerne rýchlo - asi 4-5 minút na každej strane. Takže, vezmime si motyku, zohrejeme panvicu a pripravíme šťavnaté bravčové eskalópy.
zloženie:
- bravčové (2 kusy) - 400 g;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- citrón - 1 plátok;
- korenie - chuť.
príprava
Kusy bravčového mäsa sú dobre zbité tak, že ich hrúbka sa pohybuje okolo 0,5 cm, na oboch stranách je soľ a korenie. Stlačte cesnak v miske, zmiešajte ju s citrónovou šťavou, potom tuku zmiešajte s mäsom a nechajte ju marinovať 30 minút. Pred vyprážaním odstráňte zvyšok cesnaku s utierkou, aby sa nevyhorel, a vložte prasiatko na dobre zohriatej panvici. Na každej strane vyprážajte 3-4 minúty pred krustovaním. Môžete slúžiť s dusenou alebo varenou zeleninou, ryžou, smaženými zemiakmi.
Escalope s hubami
Nie je potrebné variť mäso vo svojej čistej forme, môžete priniesť trochu odrody na miske. V tomto receptúre vám povieme, ako vyprážať bravčové escalope s hubami. Najlepšie sú biele huby, ale z ich nedostatku môžete použiť šampiňóny.
zloženie:
- bravčové (2 kusy) - 400 g;
- huby - 150 g;
- paradajková pasta - 30 g;
- paradajky - 4 ks;
- petržlen zelené - na chuť;
- korenie - chuť.
príprava
Na oboch stranách sme porazili kusy bravčového mäsa, na oboch stranách rozdrobíme sekanie, soľ a korenie, potom sa smažeme do vyhrievanej panvice s maslom, kým sa nevytvorí kôrka. Huby sa varia v nasolenej vode. Potom rozložíme eskalopy na tanier a vylejeme hubový vývar na panvicu (tuk nevypúšťame) a varíme asi 5-7 minút. Potom pridajte paradajkovú pastu zriedenú vodou, olúpané a nakrájané paradajky, bravčové eskalopy, všetko dohromady duste 5 minút. Pri podávaní na každom eskalófe rozložíme vyhrievané huby.
Cibuľa z bravčového mäsa s paradajkami
Akékoľvek mäsové jedlo žiada, aby slúžil viac zeleniny na to. Môžete sa pokúsiť pripraviť eskalógu hned s paradajkami. K tomu perfektne ako obloha varené alebo vyprážané zemiaky, ryža, makaróny sa blíži.
zloženie:
- bravčové (2 kusy) - 400 g;
- syr - 50 g;
- paradajky - 3 ks;
- rastlinný olej - podľa chuti;
- korenie - chuť.
príprava
Pri príprave eskalóga najskôr porazíme mäso, soľ a korenie. Rajčiaky nakrájame tenkými krúžkami. V panvici zohrejte rastlinný olej, každý kúsok mäsa sa vypráža z dvoch strán, potom položte kúsky paradajok na vrch a posypeme strúhaným syrom. Panvicu zakryjte viečkom a držte ju 2-3 minúty - syr by sa mal roztaviť. Podávajte horúce na stole.