Dnes je ťažké nájsť produkt na poličke, ktorý je úplne bez potravinových prísad, ktoré sú v jej zložení označené digitálnym kódom s písmenom "E". Čísla 400 až 599 označujú látky, ktoré sú klasifikované ako stabilizátory a emulgátory. Potravinový doplnok E471 je bežný stabilizátor, jeho účinok na telo bol dostatočne študovaný.
Čo sú emulgátory a stabilizátory?
Emulgátory a stabilizátory sú látky, ktoré zabezpečujú stabilitu zmesi nemiešateľných látok (napr. Olej a voda). Stabilizátory pomáhajú udržiavať vzájomnú distribúciu molekúl nemiešateľných látok, ako aj konzistenciu a vlastnosti získaného produktu.
Emulgátory a stabilizátory môžu byť prírodného pôvodu (vaječný bielok, koreň mydla, prírodný lecitín), ale syntetické látky sa používajú častejšie.
Medzi emulgátormi a stabilizátormi nie sú všetky považované za zdraviu škodlivé, mnohé z týchto potravinových prísad sú v Rusku zakázané. Stabilizátor E471 je však zahrnutý do zoznamov potravinových doplnkov povolených v Rusku, na Ukrajine av Európskej únii.
Najviac škodlivé v skupine stabilizátorov a emulgátorov sú fosfáty viažuce vodu (E450), ktoré sa používajú pri výrobe syrov, vločiek, pekárenských výrobkov, práškových výrobkov a sódy. Diétne doplnky E510, E513 a E527 sú tiež škodlivé, čo ovplyvňuje pečeň a gastrointestinálny trakt.
Je stabilizátor E471 škodlivý alebo nie?
Ak chcete zistiť, či je konzervačný prostriedok E471 škodlivý, musíte zistiť jeho pôvod a vplyv na telo. Potravinárska prídavná látka E471 je extrakt z glycerínu a rastlinných tukov, vyzerá to ako bezfarebný krém bez chuti a vône. Pretože zloženie konzervačného prostriedku E471 obsahuje rôzne tukové zložky, je ľahko absorbované telom.
V klasifikátore sa stabilizátor E471 nazýva mono- a diglyceridy mastných kyselín. V potravinárskom priemysle sa používa dlhodobo a dostatočne široko, pretože umožňuje predĺžiť trvanlivosť výrobkov, dáva im hustotu, krémovú konzistenciu a obsah tuku, ale zachováva prirodzenú chuť.
Potravinárska prídavná látka E471 sa používa pri výrobe jogurtov, zmrzliny, majonézy , margarínu, pri niektorých typoch pečenia, koláčov, sušienok, sušienok. Stabilizátor E471 sa tiež ukázal ako úspešný v rôznych omáčkach a krémoch, ako aj pri výrobe sladkostí a detskej výživy. Zlepšuje chuť hotového výrobku a odstraňuje mastnú chuť.
V dezertoch a zmrzline sa potravinárska prídavná látka E471 používa na posilnenie penenia alebo ako protipeniace činidlo. Pridávanie stabilizátora do cukroviniek, mäsa a mliečnych výrobkov uľahčuje šľahanie a spomaľuje oddelenie tukov. Pri pečení chleba sa používajú mono- a diglyceridy mastných kyselín na zlepšenie plasticity cesta, zvýšenie objemu chleba a predĺženie doby jeho čerstvosti.
Štúdie potravinárskej prídavnej látky E471 ukázali,
Nadmerná konzumácia potravín s potravinárskou prísadou E471 je škodlivá pre ľudí trpiacich obličkami, pečeňou, žlčníkom a tými, ktorí majú problémy s fungovaním endokrinného systému. Detská výživa so stabilizátorom E471 nespôsobuje alergie na deti a prispieva k rýchlemu prírastku telesnej hmotnosti, ale môže spôsobiť obezitu detí.