Vedci neustále bojujú o otázku, ako predĺžiť trvanlivosť určitých produktov. Konzervačné prostriedky prichádzajú na záchranu. Teraz nemusíte produkt vyhoziť deň po otvorení. Ale ako takéto prísady ovplyvňujú ľudské telo? Pred niekoľkými desiatkami rokov sa na tieto účely použili produkty ako kyselina citrónová a soľ. Dnes na ich mieste prišli lacnejšie chemické zlúčeniny, z ktorých jeden je sorbitan draselný E202. Spočiatku to bolo extrahované z džúsu horského popola, ale táto technológia je už dávno považovaná za zastaranú.
Do dnešného dňa vedci stále argumentujú o účinku konzervačného prostriedku na ľudský organizmus sorbitanu draselného E202 . Väčšina výskumníkov ju považuje za absolútne neškodnú. Iní, naopak, sú presvedčení, že použitie akýchkoľvek konzervačných látok je pre ľudské telo veľmi nebezpečné a že dokonca aj prímesi, ktoré sú na prvý pohľad neškodné, môžu značne poškodiť zdravie.
Aká je príprava konzervačného činidla draselného?
Sorbitan draselný E202 je prírodný konzervačný prostriedok. Získava sa ako výsledok chemického procesu. V tomto prípade je kyselina sorbová neutralizovaná určitými činidlami. V dôsledku toho sa rozkladá na soli vápnika, draslíka a sodíka. Z nich sa získavajú sorbenty, ktoré sa používajú v potravinárskom priemysle ako konzervačné látky. Vyzerá to ako draselný sorbát ako kryštalický prášok, ktorý nemá výrazný zápach a chuť. Rozpúšťa sa ľahko vo vode a je nepostrehnuteľne prispôsobená konzistencii produktu, do ktorého sa pridáva. Sorbitan draselný E202 je povolený takmer vo všetkých krajinách.
Aplikácia draselného sorbátu
Sorbát draselný je hlavnou zložkou takmer všetkých konzervačných látok. Najčastejšie sa používa na výrobu margarínu, masla, majonézy, omáčok, horčice , paradajkového pretlaku, kečupu, džemu, džemu, nealkoholických a alkoholických nápojov, štiav. Je súčasťou pekárskych a cukrárskych výrobkov, práškov a krémov. Sorbát draselný sa nachádza v takmer všetkých polotovaroch a klobásach.
Kontrola poškodenia draselného sorbátu nie je ešte preukázaná, takže účinky na zdravie sorbátu draselného a iných solí kyseliny sorbovej sú považované za bezpečné. Avšak izolované prípady boli zaznamenané, keď konzervačná látka E202 spôsobila pomerne ťažkú alergickú reakciu, hlavne je hypoalergénna. Táto konzervačná látka má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti. Produkty s prídavkom E202 sú úplne chránené pred tvorbou húb a plesní.
Poškodenie sorbanu draselného
Keďže existuje možnosť negatívnych dôsledkov z použitia výrobkov obsahujúcich konzervačný prostriedok E202, boli stanovené maximálne limity obsahu sorbanu draselného v každom potravinovom výrobku. Napríklad v prípade majonézy a horčice by jeho množstvo nemalo byť väčšie ako 200 g na 100 kg. Najmä v detskej výžive, najmä v detských ovocných a bobuľových pyré, by tento údaj nemal prekročiť 60 g na 100 kg hotového výrobku. Špecifické údaje pre každý produkt
Početné štúdie ukázali, že konzervačná látka E202 v určitej miere nepoškodí človeka. Sorbát draselný bude škodlivý len v prípade prekročenia povolenej úrovne. Ľudia, ktorí sú citliví na rôzne prísady, môžu mať podráždenie sliznice a pokožky. Takéto prípady sú mimoriadne zriedkavé. Konzervačná látka E202 nemá na telo mutagénny alebo karcinogénny účinok, nespôsobuje vznik rakoviny. Riziko alergickej reakcie je minimálne.