Chcem vás uistiť, že farbenie jedla s prírodnými farbivami je veľmi jednoduché.
Rovnako ako väčšina spotrebiteľov, snažím sa čo najskôr pracovať v kuchyni, preto vám chcem povedať o rýchlych spôsoboch prirodzeného sfarbenia potravín. Tieto metódy sú jednoduché a pohodlné. Na rozdiel od umelých prísad prirodzené farbivá nepoškodzujú vaše zdravie a dokonca naopak prinesú veľa výhod.
Farbenie jedla vo fialovej farbe s červenou kapustou
Ak chcete farbu jedla vo fialovej farbe, budete potrebovať iba pol veľkú červenú kapustu. Po prvé, nakrájajte polovicu červenej kapusty na veľké kusy a vložte ich do hrnca s vriacou vodou. Množstvo vody by malo stačiť na zakrytie kapusty. Po asi jednej hodine, kedy je voda namaľovaná v tmavo fialovej farbe, odstráňte kapustu z horúcej platne a nechajte ju vychladnúť. Akonáhle sa kapusta úplne ochladí, vyberte ju z vody (môžete ju použiť na polievku alebo vyprázdniť). Aby som ukázal, akú farbu produkuje produkt, farbila som varenú ryžu v tejto tmavo fialovej vode. Ryža získala krásny fialový odtieň a necítil ani citrón ako kapusta.
Užitočné vlastnosti červenej kapusty
Antokyany (zložky, ktoré bojujú proti rakovine), ktoré sa nachádzajú v modrých a fialových výrobkoch vrátane červenej kapusty, majú antioxidačné vlastnosti. Podľa nedávnej štúdie vedcov z Poľnohospodárskeho výskumu (ARS) ministerstva poľnohospodárstva USA, červená kapusta obsahuje 36 druhov anthokyanínu, ktoré môžu zabrániť rakovine, zlepšiť kardiovaskulárny stav a mozgovú výkonnosť.
Okrem toho, červená kapusta je bohatá na indol-3-karbinol - druh fytochemikálií, ktoré môžu znížiť riziko rakoviny prsníka. Červená kapusta je zelenina, ktorú ženy majú pravidelne jesť. Červená kapusta tiež obsahuje vitamíny A a C, glukozinoláty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a stimulujú telo, aby vytvorilo svoje vlastné prírodné enzýmy na detoxikáciu. Nie je prekvapujúce, že mnohé recepty zamerané na čistenie tela používajú červenú kapustu ako jednu z hlavných ingrediencií.
Získanie červenej farby zo suchých listov ibišteka (carcade)
Tento proces je veľmi podobný tomu, čo sme robili s červenou kapustou. Najskôr varte ½ šálky suchého ibišteka, objem vody - 10 pohárov. Varte ibištek asi hodinu. Potom vyberte z horúcej platne a nechajte vychladnúť.
Tentokrát som sa snažil sfarbiť farfalle makaróny červenou farbou. Po vychladnutí panvice s ibištekom som ho vložil na horúcu platňu a priviedol späť do varu. Potom som k nej pridal 1 tanier farfalle a trpezlivo čakal na to, aby bol pripravený. Farba bola nádherná. Napriek skutočnosti, že ibištek dáva pastu mierne kyslá chuť, môže byť rezané omáčkou.
Užitočné vlastnosti ibišteka
Karkade čaj funguje dobre pre srdce kvôli svojej schopnosti znížiť krvný tlak. Kardinálovia majú oveľa menej pravdepodobné riziko infarktu. Vedci z University of Tufts v USA uskutočnili štúdiu, v ktorej účastníci s vysokým krvným tlakom vypili 3 šálky čajovej karkády každý deň počas šiestich týždňov. Po tomto období sa ukázalo, že hladina krvného tlaku u účastníkov bola výrazne nižšia, najmä u tých, ktorí mali hypertenziu. Okrem schopnosti liečiť hypertenziu môže karcinóm tiež zabrániť rakovine kvôli bohatému obsahu antioxidantov v ňom. Okrem toho tento bylinný čaj má chladiaci účinok. Preto niektoré staršie ženy používajú na zníženie intenzity tepelných záchvatov počas menopauzy.
A napriek tomu existuje niekoľko upozornení, ktoré treba pamätať. Po prvé, ľudia, ktorých krvný tlak je už na nízkej úrovni, by nemali používať čajovú karkadu ani ju piť len s mierou. Po druhé, karkový čaj sa neodporúča pre tehotné ženy ani dojčiace matky, pretože to môže mať nežiaduce vedľajšie účinky na dieťa alebo plod. A po tretie, karkáda môže znížiť účinnosť určitých liekov, ako sú protizápalové lieky.
Farbenie jedla v žltej farbe s kurkumou
Curcuma dáva svoj zlatý odtieň najrôznejším ázijským jedlám: od kari a polievok po šaláty a dezerty. Hoci má mierne štipľavú chuť a svoju vlastnú špeciálnu chuť, kurkuma sa môže pridať do dezertov bez prerušenia chuti iných zložiek, ak sa pridá v miernych dávkach. Môžete použiť kurkuma vo všetkých typoch pečenia a dokonca pridávať do glazúry. Akékoľvek voňavé zložky, ako napríklad vanilkový alebo mandľový extrakt, ľahko prekonávajú chuť kurkumu. Na rozdiel od rasce a korenia, kurkuma neprináša toľko zápachu. V skutočnosti to vonia ako zázvor.
Ako inak môžem použiť kurkuma?
- Ak chcete sfarbiť ryžu žltú, posypte ½ -1 lyžice. Curcuma v ryži, zatiaľ čo sa varí.
- Pridajte do polievky, dušené a vyprážané jedlá.
- Použite ho ako korenie na mäso pred vyprážaním na grile alebo v panvici.
- Do šalátového dresingu pridáme veľmi malé množstvo kurkuma.
- Použite kurkum, aby sa farba vaječných žĺtkov živšia pri príprave rôznych jedál, alebo dokonca poskytnúť varené karfiol bohatý žltý odtieň.
Ako kurkuma je užitočné
Curcuma sa používa v čínskej a indickej medicíne už mnoho storočí. V indickej tradičnej medicíne Ayurveda sa kurkuma považuje za produkt, ktorý čistí telo. Liečebné vlastnosti kurkumu sú v oranžovo-žltom pigmente - "kurkumín". Najsilnejšou liečivou vlastnosťou kurkumínu je protizápalový účinok, ktorý sa ukázal ako porovnateľný s niektorými protizápalovými liekmi, ako je fenylbutazón a Motrin. Nedávne štúdie dokonca naznačujú, že kurkuma by mohla zmierniť niektoré zápalové ochorenia čriev, vrátane Crohnovej ulceratívnej kolitídy. Na rozdiel od väčšiny syntetických protizápalových liekov, kurkuma neobsahuje toxické látky, ktoré by mohli viesť k zníženiu počtu leukocytov alebo črevného krvácania.
Navyše, kurkum môže zabrániť vzniku rakoviny pri použití s niektorými bylinami a zeleninou. Napríklad kurkumín a kvercetín v cibuľke môžu spoločným úsilím znižovať veľkosť a počet pre-malígnych lézií črevného traktu, čím sa znižuje riziko rakoviny hrubého čreva. Kurkumín tiež môže účinne spomaliť rast buniek rakoviny prostaty v kombinácii s fytochemikáliami v krížovej zelenine, ako je karfiol, brokolica a biela kapusta.
Curcuma zriedka spôsobuje alergie. Väčšina ľudí nemá pri spotrebe vedľajšie účinky. Avšak konzumácia veľkých dávok kurkumu po dlhú dobu môže viesť k rozvoju obličkových kameňov, obštrukčnej žltačky a ochorenia pečene.
Zelené prírodné farbivo z japonského čaju mattea
Pravdepodobne ste videli cookie alebo zmrzlinu so zeleným čajom. Používanie zeleného čaju je skvelý spôsob, ako zdobiť dezerty a dať im zaujímavú chuť. Počul som, že niektorí ľudia pridávajú zelený čajový prášok aj do šalátov. Môžete tiež urobiť pastu so zeleným čajom podľa rovnakého vzoru ako červená farfalle.
Typ zeleného matného čaju, ktorý najlepšie vyhovuje ako zelená farba jedla, je čaj DoMatcha. Sencha je ďalšia známa značka japonského zeleného čaju, ale DoMatcha je účinnejšia.
Množstvo užitočných vlastností zeleného čaju
Zelený čaj je elixír, ktorý dokáže chrániť pred rôznymi typmi chorôb. V prvom rade pomáha znižovať hladinu cholesterolu a riziko srdcových ochorení. Výskumníci tvrdia, že riziko infarktu sa môže znížiť o 11% a konzumovať 3 šálky zeleného čaju denne. Navyše množstvo antioxidantov v zelenom čaji môže zabrániť výskytu mnohých typov rakoviny. Táto vlastnosť bola dokázaná skutočnosťou, že výskyt rakoviny je nižší v krajinách, kde ľudia pravidelne pijú zelený čaj (Japonsko a Čína). Diabetický zelený čaj môže pomôcť stabilizovať hladinu cukru v krvi. Pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť, môže zelený čaj prispieť k zníženiu hmotnosti tým, že urýchli metabolizmus.
Zelený čaj obsahuje malé množstvo kofeínu, takže ľudia, ktorí sú citliví na ne alebo trpia nespavosťou, by nemali zneužívať zelený čaj. Spýtajte sa svojho lekára, ak je zelený čaj vhodný pre vaše zdravie, ak užívate antibiotiká alebo riedidlá krvi, pretože môže znížiť účinok týchto liekov.