Nie každý vie a používa špeciálne typy rezných nožov. K dispozícii sú nože na zeleninu, syr, chlieb. A tam sú špeciálne nože na rezanie mäsa, rýb a hydiny - pre každý prípad jeho vlastné. Aby ste nevyzerali ako laici, prichádzajúci do obchodu s týmto nástrojom, je lepšie vedieť vopred o ich odrodách a cieľoch.
Formy rezacích nožov
Začnime s reznými nožmi na mäso. Prichádzajú v niekoľkých formách:
- na oddelenie mäsa od kosti - špeciálny nôž s tuhým nožom;
- na spracovanie filé - takzvaný nožový nôž na rezanie, má podlhovastý rezací kus, veľmi ohybnú čepeľ;
- pre mrazené mäso a kosti - s takou dobrou nôžou-sekerka spravuje.
| | | |
K dispozícii sú tiež rezacie nože pre ryby. Jeho čepeľ má predĺžený tvar - od 10 do 23 cm, takže by bolo vhodné manipulovať s rybami akejkoľvek veľkosti. Pomocou nôžky na krájanie rýb môžete nakrájať na kusy, oddeliť filé od hrebeňa a odstrániť kožu.
Čím menšie sú ryby, tým je tenšia a kratšia čepeľ noža. V ideálnom prípade je lepšie mať súpravu nožov na varenie jedál z rôznych rýb. Ak to nie je možné, môžete použiť univerzálny nástroj s dĺžkou čepele 19 cm.
Materiál na výrobu nožov na rezanie
Každý rezací nôž by mal byť vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Vzhľadom na to, že sa oceľ môže výrazne líšiť v kvalite, je nevyhnutné orientovať sa so známym výrobcom kuchynského príslušenstva pri nákupe. Napríklad rezacie nože Kizlyar a KERSHAW sa ukázali ako celkom úspešné.
Najobľúbenejšou oceľou pre nože dnes je damašková oceľ. Je odolný voči korózii, odolný, trvanlivý, rovnako ako všetky výrobky vyrobené z neho. Nože z damašskej ocele majú rovnomerné a tenké čepele, ľahko sa vyrovnávajú s veľkými mäsitými kusmi, jemne ich rezajú a oddeľujú kosti od mäsa.
Ďalšie dôležité body
Okrem silného ostria v reznom noži je dôležitá pohodlná priľnavosť. Ak je kluzký, bude mäso alebo ryba veľmi ťažké odstrániť. Nôž počas práce by nemal vykĺznuť z ruky, takže uchopenie s ním by malo byť silné.
Predtým boli rukoväte vyrobené z dreva, ale dnes sú častejšie nože s gumovou alebo plastovou rukoväťou. Sú praktickejšie a trvanlivejšie - majú vynikajúcu priľnavosť na ruke, neabsorbujú pachy, nedeformujú sa od vlhkosti.
Dávajte pozor aj na prítomnosť chĺpkov a ostrosti . Ak sa nôž používa nie v kuchyni, ale v teréne, je veľmi vhodné mať toto príslušenstvo k dispozícii.