Ak v niektorých kuchyniach sveta sa majstrovské dielo majstra šéfkuchára považuje za zmenu chuti produktu mimo uznania, potom je to v Japonsku naopak. Gastronomické tradície v tejto krajine sú pomerne konzervatívne a hlavnými produktmi sú ryža, samozrejme, ako aj ryby a zelenina. Súčasne by malo byť tepelné spracovanie minimálne. A ak si stále myslíte, že Japonci jedia tyčinky, potom by mali byť výrobky veľmi jemné. Preto japonské kuchynské nože si zaslúžia slávu najlepších na svete.
Dnes sú japonské kuchynské nože vyrobené v miliónoch kópií, pretože ich popularita neustále rastie. Existujú spoločnosti, ktoré túto záležitosť venovali viac ako sto rokov. V súčasnosti sú najobľúbenejšie produkty spoločnosti Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda a ďalšie.
Správna voľba
Šéfkuchár japonské nože zo štandardnej európskej sa líši radikálne. A nielen ich neuveriteľná tvrdosť, ktorá dosahuje 64 jednotiek HRC, ostrenie a rôzne modely. Tieto produkty vyžadujú správnu priľnavosť, špecifické techniky strihania, ako aj kompetentnú prípravu pracoviska kuchára. Takže pomocou najlepších japonských nožov v kuchyni je potrebné mať koncové drevené rezacie dosky. Na stupeň závažnosti a nemôže hovoriť, pretože výrobky s ich pomocou musia byť rezané v doslovnom zmysle ideálu. Existuje aj špeciálny výraz KIRENAGA, ktorý označuje obdobie, počas ktorého bude nôž ostrá.
So všetkými rôznymi modelmi nie je tak jednoduché vybrať japonský nôž, ako ukazuje prax. Samozrejme, ak nie ste profesionálnym znalcom japonskej kuchyne. Po prvé, nože týchto nožov môžu mať jednostranné aj obojstranné zaostrenie. Po druhé, sú vyrobené z rôznych materiálov. Existujú teda japonské keramické nože vyrobené z ocele Damascus, vyrobené z vysoko uhlíkovej ocele s mäkkou oceľovou podšívkou. Po tretie, nože môžu byť vytvorené ako priemyselným spôsobom (hromadná výroba), tak ručne. Je úplne prirodzené, že sa to odráža v ich hodnote.
Pokiaľ ide o rukoväť japonského noža, vo väčšine prípadov sa na jeho výrobu používa strom. Najčastejšou možnosťou je rukoväť z magnólie. Tento strom je dostatočne mäkký, ale rukoväť je považovaná za spotrebnú hmotu, preto ako sa vyčerpáva, je jednoducho nahradená novým. Ak vás vysoká cena neobťažuje, môžete sa rozhodnúť pre výrobky s rohmi z bizónov, exotického dreva, slonoviny alebo kovania z drahých kovov. Je však ťažké nazývať také kuchynské nože. Je to skôr cenný zbierkový darček.
Na domáce použitie sú najčastejšie vyberané nože Santoku a Nakiri. Santoku - univerzálny model na rezanie zeleniny, mäsa a rýb. Ostrenie týchto japonských nožov sa často vykonáva v európskom štýle, sú ľahké, praktické a pohodlné. Nože Nakiri používajú hlavne na rezanie zeleniny a zelených plodov. Uhol zaostrenia japonských nožov
Ako ostriť?
Rovnako ako všetky nože , Japonci tiež čas od času potrebujú obnovenie pôvodnej ostrosti. Ako zaostriť japonské nože je celá veda, kde obyčajní ostričky nemajú miesto! Ak je váš nôž vyrobený z ocele Damask, potom stojí za to kúpiť špeciálny brúsok. Pamätajte si, že najprv je ostrie naostrené na strane kamene, kde je zrnitosť väčšia a konečné brúsenie sa vykonáva na strane s menšou frakciou. Uložte brúsny kameň do nádoby s vodou tak, aby nevyschol.