S náležitou starostlivosťou o nôž nemusíte ho ostrieť dlhú dobu. Bude to stačiť len na to, aby to bolo pravidelne upravované a na to, rovnako, potrebujete nástroj s názvom musat. Pomôže to narovnať ostrie noža a zvýšiť jeho ostrosť.
Čo to je - nôž musat, ako to vyzerá a ako ho správne používať? Určite ste už viac než raz sledovali profesionálnych šéfkuchárov alebo mäsiarov na trhových nožoch s okrúhlym nástrojom pripomínajúcim súbor s rukoväťou a zvlneným kmeňom. To je to isté musát.
Prečo potrebujeme nôž na nože?
Pri pravidelnom používaní zariadenia Moussat sa nemusíte uchýliť k ostreniu nožov, čo výrazne predlžuje ich životnosť, pretože každé brúsenie odstraňuje z pracovného povrchu veľa kovov.
A ak ste doma, musíte postupovať len niekoľkokrát denne, potom s profesionálnym použitím nožov kuchári a mäsiari museli upraviť nožový nôž viac ako stokrát v jednom pracovnom dni. Môžete si predstaviť, čo by bolo s ich pracovným nástrojom, keby nebol pokaždé, keď nepoužili muskat, ale kameň alebo ostriaci stroj.
Výber ostria nožov na nože
Okamžite urobte rezerváciu, že sú musates len na vyrovnávanie nožov, a tam sú - na narovnanie a ostrenie. Ak potrebujete nástroj určený výhradne na brúsenie, neváhajte kupovať oceľové alebo sklenené moussat so zárezmi a rebrami. Na ostrenie si vyberajte medzi keramickým moussatom a diamantom kontaminovanou penou.
Zároveň si všimnite, že nemôžete riadiť ani ostriť reznú hranu noža, ak tvrdosť kovu presiahne 60 stupňov Rockwell. Pre takéto nože už potrebujete diamantový kameň alebo špeciálny orezávač.
Ak je tvrdosť kovu menšia ako 50 jednotiek v rovnakej mierke, potom počas obliekania a zaostrenia bude musát odstrániť veľa kovu, čo je veľmi nežiaduce. Takže pred nákupom myši sa odporúča najprv zistiť tvrdosť čepele vašich šéfkuchárov a určiť pravidlá ich ostrenia a narovnávania.
Pri výbere musatu je potrebné dbať na kvalitu výrobcu, ale je rovnako dôležité vybrať správny nástroj pre správne rozmery. Zvyčajne je musát vybavený pracovnou tyčou o dĺžke 20-40 cm. Optimálna dĺžka je tyč, ktorá je 5-6 cm dlhšia, ako je dĺžka čepele hlavného kuchynského noža.
V tvare sú tyčinky musatu kruhové, oválne alebo štvorcové. K dispozícii sú predajné a kombinované nástroje, keď jedna pozdĺžna polovica tyče je lesklá, druhá je drsná. Na dosiahnutie ideálneho ostrosti na konci obväzu je potrebná hladká strana.
Ako používať mousat na nože?
Ak sa chcete dozvedieť, ako používať nože správne, mali by ste sa dostať do zvyku ovládať s musatom vždy pred použitím a bezprostredne po jeho ukončení.
Keď je nôž orezaný musátom, musíte presunúť jeho čepel z rukoväte na špičku a súčasne posúvať čepel pozdĺž hriadeľa moussat z jeho hrotu na rukoväť. Stačí stačiť operáciu 2 až 4 krát, už nie je potrebná, inak to môže viesť k opačnému výsledku.
Ak chcete poháňať nožom na musatu na brúsenie nožov, je potrebné v uhle 20-25 stupňov. Nemalo by to byť úsilie, malo by to byť jednoduchý dotyk. Musat by mal byť umiestnený zvisle, položiť špičku tyče na doske a predbežne položiť uterák pod ňu, aby sa zabránilo jeho skĺznutiu.
Skúsení kuchári vládnu nožom na váhe, ale musíte mať dostatočné zručnosti. Ak sa chcete dozvedieť, ako používať nástroj, je lepšie najskôr praktizovať nenákladné nože a až potom vykonať opravu drahých a vysoko kvalitných nožov.