Zahrievaním olivového oleja na 190 ° C riskujete zničenie jedla. Môžu sa stať nielen insipid, ale aj škodlivé.
Dovoľte mi začať tým, že olivový olej je sám o sebe nádherný.
Veľmi chutné.
Lahodné - to neznamená, že by sa malo jesť s lyžicami.
Má peknú farbu.
Olivový olej je pre srdce užitočnejší ako obyčajný rastlinný olej.
Štúdia Štátna organizácia (SCS) sa zaoberá vývojom stravy pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami. Výsledky výskumu SCS ukázali, že počet úmrtí klesol v dôsledku príjmu chorých tukov obsiahnutých v olivovom oleji, čo je menej škodlivé pre funkciu srdca.
Preto ignorovaním iných olejov začali ľudia v olivovom oleji všetko variť.
Je ideálny na naplnenie vinaigrette.
Môžete pridať olivový olej do takmer každej misky, čím sa konečný dotek pri jeho príprave.
Citrónový koláč sa stáva pikantným pridaním olivového oleja. Rovnaký chuťový účinok sa s konvenčným slnečnicovým olejom sťažuje.
Vo všeobecnosti sú olivové a slnečnicové oleje večným súperom.
Ale trik je, že by ste nemali používať olivový olej na varenie absolútne všetky jedlá.
V porovnaní s inými olejmi má oliva pomerne nízky dymový prah - 160-190 ° C.
Prahová hodnota dymu je teplota, pri ktorej sa olej začne fajčiť a potom horí. Je to blázon, že? To znamená, že je vhodnejšie pre omáčky a obväzy.
Ak vykurovaný olej prekračuje prah dymu, nejedzte na to jedlo.
Nielen preto, že budú bez chuti, ale čo je najdôležitejšie - škodlivé pre vaše telo. Keď olej začne fajčiť alebo dosahuje prah, jeho vlastnosti sa menia. Počas oxidácie stráca olej antioxidanty a vytvárajú sa karcinogénne voľné radikály. Strašidelné, však?
Preto si vezmite pravidlo, aby ste nepriedali olivový olej.
Pri príprave väčšiny potravín je potrebné tepelné ošetrenie. Podstatou pečenia mäsa je dávať kúsok špecifickej farby a karamelizácie, ktorá sa dá robiť len pri vysokej teplote. Ak sa pokúsite smažiť mäso v olivovom oleji, bude fajčiť skôr, ako sa kus vypráža. Ak zeleninu vyprážate na rovnakom oleji, potom pri teplote 220 ° C sa rozsvieti a pokrm sa ukáže ako horký a plný karcinogénov.
Tu je niekoľko príkladov, kedy by sa olivový olej nemal používať:
1. Pri vyprážaní steakov:
2. Alebo ryby:
Vyhodnoťte dokonalú zlatú kôru! Táto ryba nebola varená v olivovom oleji.
3. Alebo bravčové:
Nezáleží na tom, či si vyprážate bravčové kotlety alebo sviečkovice - tu olivový olej nie je váš asistent.
4. Alebo jahňacie:
Kvapka olivového oleja, pridaná na konci varenia, dáva pokrmu pikantnosť.
5. Alebo kotletky pre hamburgery:
6. Pri vyprážaní kurčiat:
Ak smažte kurča na 230 ° C, kôra sa ukáže úžasne chrumkavé! Ale nie s olivovým olejom!
7. Alebo zelenina:
Môžete smažiť zeleninu s olivovým olejom, ale teplota by nemala byť vyššia ako 200 ° C, inak sa kúsky zmení na horké uhlie.
8. Akékoľvek jedlo, ktoré sa varí v kotlíku:
Kaskány sú určené na varenie pri vysokých teplotách. Je to veľmi rýchle, čo znamená, že je v pohode. Ale nie tak cool, ak používate olivový olej.
9. Alebo konvenčná panvica:
Rýchle vyprážanie potravín môže byť len pri vysokej teplote.
10. Pri príprave hlbokých pečených jedál:
Prsty lízat! Nevyrobujte hlboké pražené jedlá v olivovom oleji.
11. hranolky, napríklad:
Počuli ste niekedy o hranolkách varených v olivovom oleji? Ani my.
12. Výpalky:
Mimochodom, krmivo je kulinársky produkt z praženého tekutého cesta s náplňou (ovocie, zelenina, mäso, morské plody).
13. Ktorý olej používať? Odpoveď: olej s vysokým dymovým prahom, napríklad kanola.
Canola - vynikajúca alternatíva k olivovému oleju, najmä pri vysokom ohriatí. Nízky obsah nasýtených mastných kyselín pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení. Na rozdiel od olivového oleja môže byť kanol ochladený na 250 ° C, zatiaľ čo jeho prirodzená chuť je zachovaná. Olej z orechov a oleja z osiva má tiež vysoký prah dymu, ale nemusíte mať chuť.